大數據揭開(kāi)小龍蝦的秘密
8月3日，美團點(diǎn)評數據研究院發(fā)布的《大數據里的小龍蝦經(jīng)濟學(xué)》用大數據揭開(kāi)了小龍蝦的秘密。
報告顯示：小龍蝦市場(chǎng)規模達千億，供應市場(chǎng)仍持續擴容，僅2016年第二季度商戶(hù)數量同比上漲33%；小龍蝦人均消費達84元，在消費升級趨勢下，平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉型；小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店不斷涌現，江蘇商戶(hù)數量最多，北京市場(chǎng)潛力最大；小龍蝦創(chuàng )新口味迭出，但十三香等傳統主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣(mài)受追捧，吃貨們最?lèi)?ài)在晚上九點(diǎn)下單，按照消費量級估算，預計整個(gè)里約奧運會(huì )期間，吃貨們將通過(guò)外賣(mài)訂單消費掉1000噸小龍蝦。
發(fā)現一：市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈二季度商戶(hù)數量同比增長(cháng)33%
作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據相關(guān)統計數據顯示，在全國3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規模超過(guò)千億。作為規模超千億的食材單品，小龍蝦的市場(chǎng)供應依然呈現出持續擴容的態(tài)勢。
報告顯示，一方面，從商戶(hù)數量來(lái)看，僅2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家——這一數量是散落在大街小巷的串串香商戶(hù)的兩倍，也是肯德基中國門(mén)店數量的三倍。
另一方面，從小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店月度用戶(hù)關(guān)注度來(lái)看，今年，小龍蝦市場(chǎng)開(kāi)局提前至3月，消費者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費需求高峰出現前移趨勢。
作為一款季節性食材，小龍蝦有著(zhù)有明顯的消費淡旺季。由于國內小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場(chǎng)火爆，對于強季節性的小龍蝦食材，商戶(hù)提前至三月開(kāi)市，也顯示出小龍蝦市場(chǎng)競爭的白熱化——商戶(hù)意圖通過(guò)量少價(jià)高預熱市場(chǎng)，搶占先機。
發(fā)現二：小龍蝦人均消費達84元平價(jià)餐飲向品質(zhì)餐飲轉型
作為一款爆款單品，在消費升級的大趨勢下，小龍蝦商戶(hù)也涌現出很多高品質(zhì)的特色店，昔日的平價(jià)餐飲愈發(fā)向注重環(huán)境衛生、注重特色創(chuàng )新的品質(zhì)餐飲邁進(jìn)。
報告顯示，一方面，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店的人均消費逐漸走高，同比增長(cháng)7.2%，達到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市，人均消費更高。例如，上海、北京小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店人均消費最高，達到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費也在全國平均水平之上，分別為88.5元、86.1元和85元。
另一方面，從消費者評價(jià)來(lái)看，人均消費高的小龍蝦商戶(hù)獲得的評分更高。報告指出，人均消費大于85元的商戶(hù)獲得的平均評分為80分，其中多數達到四星及以上好評；而人均消費低于85元的商戶(hù)，獲得的平均商戶(hù)評分僅為73分。這意味著(zhù)，隨著(zhù)生活水平不斷提高，消費者對于“吃”這件事越來(lái)越重視——對餐飲環(huán)境、菜品特色等品質(zhì)的追求，展現出對生活品味的追求。#p#分頁(yè)標題#e#
發(fā)現三：江蘇商戶(hù)數量最多北京市場(chǎng)潛力最大
隨著(zhù)小龍蝦市場(chǎng)的火爆，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店也在街頭巷尾不斷涌現。據美團點(diǎn)評數據研究院統計，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店主要集中在長(cháng)三角地區，幾乎占據了全國商戶(hù)的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶(hù)計算，長(cháng)三角區域占據了47%的份額，即達到8352家商戶(hù)。其中，江蘇區域的小龍蝦商戶(hù)數量又獨占鰲頭，擁有4789家專(zhuān)營(yíng)店；上海和浙江商戶(hù)數量相仿，占據了商戶(hù)份額的10%，分別擁有1848和1715家專(zhuān)營(yíng)店。
值得重視的是北京市場(chǎng)。從人均消費來(lái)看，北京與上海不分伯仲；但從專(zhuān)營(yíng)店數量來(lái)看，北京商戶(hù)數量?jì)H為上海的一半。并且，在北京，吃貨們對小龍蝦的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龍蝦消費需求同比增長(cháng)達39%，而上海市場(chǎng)的這一數字為15%。從北京的人口規模、收入規模等因素考量，北京市場(chǎng)潛力巨大，仍待開(kāi)發(fā)。
發(fā)現四：主流口味受歡迎十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據前三
小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著(zhù)向品質(zhì)餐飲邁進(jìn)，作為一款食材，小龍蝦菜品也是創(chuàng )意迭出。不過(guò)，據美團點(diǎn)評數據研究院數據顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛(ài)的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統主流口味，這三種口味占據了總推薦菜品的46%。
從省市偏好來(lái)看，在江蘇，吃貨們最?lèi)?ài)蒜茸；在上海，十三香最受青睞；在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對主導；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。
發(fā)現五：晚上九點(diǎn)迎外賣(mài)高峰奧運期間預計外賣(mài)下單1000噸小龍蝦
小龍蝦肉質(zhì)鮮美，加上小龍蝦烹制容易標準化，而且不用特別在意溫度，很快崛起成為外賣(mài)界的巨星、夜宵界的網(wǎng)紅。美團點(diǎn)評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣(mài)市場(chǎng)中表現出色。與小龍蝦堂吃相比，小龍蝦外賣(mài)消費從晚20點(diǎn)開(kāi)始上升，最高峰則出現在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn)，23點(diǎn)后逐步回落。以2016年6月夜宵時(shí)段(20點(diǎn)至23點(diǎn))統計，共有1500噸小龍蝦通過(guò)外賣(mài)渠道被吃貨們消滅。
在即將迎來(lái)里約奧運會(huì )的八月，小龍蝦外賣(mài)的火爆程度可以預見(jiàn)——預計吃貨們在整個(gè)奧運會(huì )期間將通過(guò)外賣(mài)訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計算，吃貨們將耗費8000萬(wàn)元。
此外，吃貨們對于小龍蝦外賣(mài)和堂吃的搭配也有講究。例如，外賣(mài)顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶；堂吃顧客青睞更豐富的主食，例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜，以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。
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