2016年中國吃貨幸福指數
中國哪座城市的吃貨最幸福？5月10日，美團大眾點(diǎn)評數據研究院發(fā)布的《2016中國吃貨幸福指數大數據報告》顯示，排名前十位的“吃貨幸福城市”是：南京、北京、深圳、廣州、廈門(mén)、紹興、杭州、上海、蘇州、沈陽(yáng)。
與此同時(shí)，重慶、西安等傳統美食城市的吃貨幸福指數表現不佳，例如，重慶在吃貨幸福城市排名中僅為66位。這顯示出在消費升級的趨勢下，中國城市餐飲格局正在改變。
基于美團大眾點(diǎn)評13年來(lái)積累的海量數據挖掘，《2016中國吃貨幸福指數大數據報告》全面分析指出中國城市餐飲格局的變化趨勢：以南京為首的準一線(xiàn)城市餐飲綜合實(shí)力強，作為吃貨幸福城市正在崛起；以重慶為代表的部分傳統美食城市餐飲品類(lèi)守舊，收入與消費價(jià)格不平衡，失守吃貨幸福城市城池；京滬廣深菜系豐富，一線(xiàn)城市依然是吃貨幸福城市的代表中堅。同時(shí)，以預訂、外賣(mài)、團購為代表的餐飲O2O化提高了城市吃貨的幸福感，讓餐飲消費更平等。
《2016中國吃貨幸福指數大數據報告》由美團大眾點(diǎn)評數據研究院選取2015年經(jīng)濟總量排名靠前的100個(gè)城市作為研究對象，根據口碑指數、需求指數、等待指數、饕餮指數、便捷指數、覆蓋指數、親民指數七大細分指標進(jìn)行加權獲得。
這些數據的背后，是美團大眾點(diǎn)評13年來(lái)積累的海量數據而建立的大數據模型，以及數億用戶(hù)產(chǎn)生的動(dòng)態(tài)數據。美團大眾點(diǎn)評數據研究院在此基礎上進(jìn)行挖掘與梳理，并最終產(chǎn)出有價(jià)值的大數據信息。
南京吃貨最幸福
2015年城鎮居民可支配收入來(lái)看，蘇州、南京和無(wú)錫的吃貨可外出就餐的次數分別為1081次、1065次和1028次，相比之下，上海的吃貨外出就餐的次數僅為927次。這意味著(zhù)，蘇州的吃貨一年中可外出就餐次數比上海吃貨多達150次，每個(gè)月超過(guò)12次。
2016中國吃貨幸福指數大數據報告》的冠軍城市南京為例，可以看出南京在收入與消費的平衡、菜系的豐富度、美食評價(jià)、美食需求等方面都具有較大優(yōu)勢。
例如，在南京，衡量餐廳評價(jià)的口碑指數為94，餐廳質(zhì)量整體較高；衡量美食需求的需求指數為96，城市居民的美食需求比其他城市更加旺盛；衡量開(kāi)通團購、外賣(mài)等在線(xiàn)業(yè)務(wù)商戶(hù)比例的便捷指數為97，顯示出餐飲業(yè)在線(xiàn)化程度高，與北京、上海等互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的一線(xiàn)城市相仿；吃貨成本低，按照2015年城鎮居民可支配收入計算可外出就餐超過(guò)1000次，僅次于同省的蘇州。
重慶吃貨負擔重
根據美團大眾點(diǎn)評數據研究院統計綜合吃貨幸福指數來(lái)看，重慶、成都、西安等傳統美食城市排名分別為66名、28名和35名，均未進(jìn)入吃貨幸福城市十強，著(zhù)實(shí)令人意外。#p#分頁(yè)標題#e#
2015年城鎮居民可支配收入計算，重慶吃貨可外出就餐約550次，約為南京的1/2；從來(lái)源于人均餐廳擁有量的覆蓋指數來(lái)看，雖然重慶餐飲業(yè)發(fā)達，但由于重慶人口數量位列全國城市之首——常住人口超過(guò)3000萬(wàn)——導致每萬(wàn)人餐廳擁有量低于全國平均。此外，重慶的口碑指數為81，也遠低于南京的口碑指數94。報告分析認為，重慶以川菜為核心，菜系分類(lèi)中火鍋占20%，川菜占20%，另外加上特色小吃，留給其他菜系的空間有限，菜系的單一化發(fā)展限制了更多元化的吃貨需求；同時(shí)，川菜本身就是用戶(hù)評價(jià)的洼地，重視口感的本地菜系在整體服務(wù)品質(zhì)上的投入不足，導致整體餐飲口碑略低。其他傳統菜系及海外菜系的商戶(hù)比例較低，川湘菜更注重口感，且本地商戶(hù)中服務(wù)品質(zhì)投入不足，導致用戶(hù)評價(jià)較低。
事實(shí)上，不僅是重慶、西安這些傳統美食城市，以昆明為代表的二線(xiàn)省會(huì )城市也是如此：一方面，作為省內資源聚集地，人口流入主要來(lái)自本省，所以菜系更具本省特色；另一方面，本省菜系又沒(méi)有像川湘菜那樣普及，忽略了菜系發(fā)展的外延性和包容性。
報告認為，這些城市由于菜系單一吃貨選擇少，經(jīng)濟水平較弱影響餐飲消費能力，人口基數龐大導致餐飲供需不平衡，都拖累了地方吃貨的幸福感。
京滬廣深菜系豐富吃貨時(shí)間成本高
根據《2016中國吃貨幸福指數大數據報告》來(lái)看，一線(xiàn)城市美食資源非常密集，吃貨們的選擇面很廣。例如，以根據菜系數量和商戶(hù)分布統計得出的饕餮指數為例，北京為100，深圳為99，上海為97，粵菜大本營(yíng)廣州為93，相對最低。一線(xiàn)城市的饕餮指數均超過(guò)了傳統美食城市，例如重慶的饕餮指數為84，西安為73，長(cháng)沙為74，顯示出一線(xiàn)城市菜系多樣性非常豐富。
報告認為，除了菜系多樣性這一共同優(yōu)勢外，京滬廣深在餐飲上各有優(yōu)勢，上海和北京的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化更普及，廣州的餐飲消費更親民，深圳的餐飲消費相對不擁擠。
同時(shí)，報告指出，一線(xiàn)城市的劣勢在于人口眾多且好餐廳排隊嚴重，因此吃貨的等待時(shí)間成本偏高。例如從綜合預訂、排隊用戶(hù)的等待時(shí)間得出的等待指數來(lái)看，上海為73、廣州為81、北京為83、深圳為84。以等待成本最高的上海為例，這意味著(zhù)，超過(guò)55%的上海吃貨為吃上一頓美味排隊時(shí)間超過(guò)半小時(shí)。
消費與服務(wù)在線(xiàn)化餐飲O2O讓吃貨更幸福
在消費升級的大背景下，餐飲消費與服務(wù)在線(xiàn)化趨勢明顯。報告指出，三四線(xiàn)吃貨更愛(ài)團購，一二線(xiàn)城市更愛(ài)預訂外賣(mài)。
根據便捷指數（來(lái)源于開(kāi)通團購外賣(mài)等在線(xiàn)業(yè)務(wù)商戶(hù)比例）來(lái)看，餐飲在線(xiàn)消費中，團購覆蓋率為58%，即超過(guò)一半的中國餐廳提供團購服務(wù)。這源于興起最早的團購模式滿(mǎn)足了大量人群尋求優(yōu)惠的心理訴求。從城市分布來(lái)看，大量的三四線(xiàn)城市團購覆蓋率甚至超過(guò)了一二線(xiàn)大城市，例如襄陽(yáng)、邯鄲、宿遷等都是團購高覆蓋城市。#p#分頁(yè)標題#e#
相對主打優(yōu)惠的團購而言，根據便捷指數來(lái)看，餐飲在線(xiàn)服務(wù)中，外賣(mài)和在線(xiàn)預訂的覆蓋率分別為18.9%和12.2%，顯示出外賣(mài)和在線(xiàn)預訂市場(chǎng)依然處于增長(cháng)期；同時(shí)，外賣(mài)和在線(xiàn)預訂業(yè)務(wù)主要集中在北京、上海、南京、杭州等一二線(xiàn)城市。報告分析認為，一二線(xiàn)城市生活節奏快，城市出行成本高，外賣(mài)作為到店消費的替代方式，有效地提升了吃貨們的工作效率，且增加了選擇面；在線(xiàn)預訂則是由于一二線(xiàn)城市中高端餐廳數量較多，預訂業(yè)務(wù)滿(mǎn)足了商務(wù)宴請、重大活動(dòng)的提前組織訴求。
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